Axit lactic là một sản phẩm trao đổi chất của vi khuẩn acid lactic (Lactobacillen). Họ tham gia vào quá trình lên men lactic acid, một quá trình bảo tồn truyền thống của thực phẩm.
Axit lactic được sản xuất với sự trợ giúp của các vi sinh vật biến đổi gen, nó không phải là đối tượng của một yêu cầu ghi nhãn. Phụ gia được sản xuất trong hệ thống khép kín với sự giúp đỡ của các vi sinh vật biến đổi gen cũng không phải chịu một yêu cầu ghi nhãn, cung cấp các phụ gia trong câu hỏi đã được thanh lọc và không chứa bất kỳ các vi sinh vật.
Acid Lactic được sử dụng nhiều trong thực phẩm như một chất điều chỉnh pH. Acid lactic có thể làm tang khả năng tạo bọt của long trắng trứng ( pH thích hợp nhất là 4.8 – 5.1 ) , tang mùi vị của đồ uống , dưa chua, ngăn cản sự đổi màu của trái cây , rau quả và tạo muối calciicum lactate ( một chất phụ gia trong bột sữa )
- Acid lactic là hoá chất sản xuất dư chua , quả chua : Acid lactic được đưa vào các sản phẩm dưa chua , quả chua nhằm mục đích giảm pH của dịch , chống lại hiện tượng thối rau , quả, làm tăng hương vị của khối ủ chua rau , Acid lactic được dùng để thay thế acid acetic vì nó tỏ ra hiệu quả hơn trong việc giữu được màu tự nhiên của rau quả mà vẫn đảm bảo chất lượng rau , quả ngâm chua .
- Acid lactic sản xuất đậu phụ: Dùng trong giai đoạn của protein của đậu , ta dùng dung dịch acid lactic để đưa pH của dung dịch về pI của protein đậu nành làm cho protein kết tủa. Trong phương pháp sản xuất đậu phụ truyền thống người ta thường dùng nước chua có chứa vi khuẩn lactic .
- Acid lactic Sản xuất các sản phấm sữa và sản phẩm lên men từ sữa :
+ Acid lactic thường được dùng bổ sung vào sữa dưới dạng calci lactic nhằm làm tang lượng khoáng calci và tang hâp thu calcic ho người dùng .
+ Nhờ acid lactic mà casein được kết tủa, tạo nên sự đa dạng cho sản phẩm chế biến từ sữa .
0 nhận xét:
Đăng nhận xét