Acid lactic hay còn gọi là acid sữa có công thức hóa học là C3H6O3, có xuất xứ từ Thailand, China, Neitherland. Vi khuẩn lactic acid là một trong các vi sinh vật học quan trong, tốt nhất đã được thực hiện trong các nghiên cứu của các vi khuẩn acid lactic,canxi clorua trong các sản phẩm đa kháng như bacteriocins, outolysins, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất lactic, công nghệ chế biến thịt cá, công nghiệp muối rau quả, sản xuất men tiêu hóa trong y học và ủ chua thức ăn trong công nghiệp.
Trong cuộc sống hàng ngày: Acid lactic được sử dụng khá rộng rãi trong quá trình sản xuất sữa chua , phomat , các loại nước giải khát, bánh kẹo hay trong ủ chua thức ăn cho gia súc thực phẩm được dùng trong ngâm rau (bắp cải, dưa chua, ôliu..) bơ thực vật( để tăng cường hương vị) nước sốt xà lách để cải thiện khả năng tiêu hóa hay trong đồ uống để cải thiện phù hợp cho việc lưu trữ .
Acid lactic trong quá trình sản xuất sữa chua: năm 1857 Pateur chứng minh được sự lên men sữa chua là do vi khuẩn lactic nguyên tắc làm sữa chua là do sự phát triển của acid lactic làm giảm Ph giảm mạnh, careen trong sữa bị đông tụ, sữa từ dạng lỏng chuyển sang dạng keo sệt và có mùi thơm ngon. Quá trình làm sữa chua người ta đã sử dụng hai loại vi khuẩn là vi khuẩn đồng hình và dị hình. Vi khuẩn lactic đồng hình lên mem làm giảm Ph còn vi khuẩn lactic dị hình lên men chậm và tạo mùi thơm đặc trưng của sữa chua. Sau đó ta dùng enzyme đông kết thu casein trong sữa, và tiếp tục cho lên men với nồng độ muối loãng. Tùy quá trình ủ mà người ta sử dụng các loài sinh vật khác nhau. Các loại vi khuẩn được sử dụng để làm chín phomat là vi khuẩn propionic, nấm mốc…..
Acid lactic trong quá trình ủ thức ăn cho gia súc: xảy ra 2 giai đoạn trong giai đoạn hai quá trình lên men lactic đồng hình xảy ra mạnh. Vi khuẩn lactic chỉ phát triển trong điều kiện ám khí, nếu có oxy vi khuẩn gây thối phát triển sẽ tạo thành mùi khó chịu và ảnh hưởng đến thức ăn chua . Chất lượng khối ủ phụ thuộc rất nhiều vào sự phát triển của vi khuẩn lactic. Khi ủ tới thời kỳ chín thì chính vi khuẩn lactic sẽ bị tiêu diệt do lượng axit lactic tạo thành nhiều trong môi trường.
Trong y học: acid lactic là một trong những thành phần chính của ringer. Đây là tĩnh mạch chất lỏng bao gồm natri và kali cation với lactate và clorua anion trong dung dịch với trưng cất nước tập trung để được được isotonic so với con người. Nó thường được sử dụng cho các chất lỏng hồi sức sau khi mất mau do chấn thương, phẫu thuật.
Acid lactic trong bảo quản hoa quả: trong rau quả vi khuẩn sẽ phát triển tạo ra axit lactic và acid acetic cùng với một số chất hữu cơ khác, các axit hữu cơ này làm giảm độ Ph của dịch chống lại hiện tượng gây thối hoa quả.
Acid lactic trong rượu: acid lactic được dùng để acid hóa rượu vang, hoa quả nghèo acid, acid hóa dịch đường hóa trong công nghiệp rượu mạnh và để sản xuất bột chua trong nghành bánh mỳ
Trong công nghiệp da acid lactic,hoa chat Accofloc có thể được sử dụng như chất Deliming hay trong công nghiệp dệt may acid lactic giúp cho ta nhận biết được màu sắc dễ dàng hơn, làm tăng độ bóng của sản phẩm.
Rau quả muối chua thuộc nhóm sản phẩm lên men lactic. Trong quá trình lên men này chất đường có sẵn này được chuyển hóa thành acid lactic nhờ các vi sinh vật lactic.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét